【allabout】
2023.06.27
スーパーで卵を買うとき、皆さんはどう選んでいますか？ 価格？ 卵の大きさ？ 実は「Mサイズ」「Lサイズ」などの違いは卵白の量だけで、卵黄はどれも同じサイズなんです。どう買い分ければいいのか、そもそもどうしてサイズに違いが出るのか、調理師免許を持つグルメライターの筆者が詳しく解説します！
卵の「卵黄（黄身）」はどのサイズでも一緒！
卵のサイズは農林水産省が定めた規格があり、SS～LLまで重さ別で6種類に分けられています。
一般的に、スーパーの店頭に並んでいるのはMまたはLサイズが多いですよね。規格ではMサイズが58グラム以上64グラム未満のもの、Lサイズならば64グラム以上70グラム未満と決まっています。
卵のMサイズとLサイズは「卵白の量」が違う
ただ、ここで違うのは卵白（白身）の量だけ。卵黄（黄身）の部分はどのサイズでもおよそ20グラムと、ほとんど変わらないんです。
栄養面で見ると、卵白は約9割が水分で残りのほとんどはタンパク質。一方で卵黄は約5割が水分で、その他にタンパク質や脂質、リジンやメチオニンなどの必須アミノ酸も含まれています。「Lサイズだから栄養価も高い」というわけではないんですね。
