【grapee】
2024-02-22
パスタをゆでる時、なぜお湯に塩を入れるのか考えたことはありますか。実は、あの少量の塩がパスタをもっとおいしくしてくれています。セブンプレミアムが公式サイトで詳しく紹介してくれました。
塩を入れる理由は「味」「コシ」にあった
たっぷりのお湯に塩を入れる。これはパスタをゆでる時には欠かせない工程というイメージがありますが、その理由をご存じでしょうか。入れる塩の量は少量。「あんなに少ないのに意味があるの？」と思う人もいるかもしれません。
セブンプレミアムが公式サイトで発信している情報によると、実はあの塩がパスタの「味」と「コシ」に影響を与えるとのことでした。
下味
お湯に塩を入れることによって、麺の中まで下味が付くのだそう。「それならゆでた後でもいいのでは？」と考えるかもしれませんが、ゆでた後では表面にしか味が付かないとのことです。
下味は、料理の仕上がり、おいしさを左右する重要なポイントです。ゆでる時にしかできないのなら、忘れずにお湯に塩を入れてからゆで上げたいですね。
コシ
塩を加えた水は浸透圧が上がり、麺が水分を吸収しにくくなる効果があるそうです。結果としてパスタが硬くゆで上がるのですが、それがコシのある食感を生み出すのだそう。また、塩の量によって吸水量が変わるとの情報も書かれており、適量を知る必要がありそうです。
理想のゆで具合は水と塩の量が大切
実際に塩を入れる際、その量はどれくらいがベストなのでしょうか。
適量は、塩分濃度0.5％が目安。つまりに水１ℓに対し、５gほど（小さじ１杯程度）となります。
セブンプレミアム ーより引用
水１ℓに対して塩が小さじ１とのこと。分かりやすい目安なので、これなら手軽に始められそうですね。
また、セブンプレミアムは以下についても教えてくれています。
・塩を入れるタイミングはお湯が沸騰する前後のいつでもOK。水からでもよい
・精製塩、天然塩は好みのものでOK。塩こしょうが混ざったものは麺にこしょうの味が付くため避けたほうがよい
このようなコツを知っておけば、これからはおいしくパスタをゆで上げられそうです。
パスタをゆでる時、今まで「なんとなく入れていた」「入れていなかった」という人も、塩を入れる理由が分かれば、忘れず、面倒くさがらずに塩を入れてゆで上げたい、となるはず。普段よりも上手にゆで上げたパスタで、おいしい食事を楽しみましょう。
[文・構成／grape編集部]
