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【備後とことこ】まる徳 福山曙店 〜 幅広いメニューと明るい接客で「ヌードル・レストラン」を目指す!こども食堂で地域の心とお腹を満たす活動も/ 2023.07.15

【備後とことこ】

2023.07.15

徳島ラーメンは知っていますか?

徳島市の名物ラーメンで、甘辛い醤油豚骨スープに甘辛く煮た豚バラ肉がポイントです。

ごはんや生卵との相性抜群で、クセになります。

実は福山市内で唯一、徳島ラーメンを看板メニューとするラーメン店があるのです。

それが「新徳島拉麵 まる徳ラーメン 福山曙店(以下、まる徳 曙店)」。

オリジナルのアレンジをした徳島ラーメンを看板とするほか、幅広いメニューをそろえています。

さらには、地域を元気にするため「こども食堂」の活動も展開しているのです。

新徳島拉麵 まる徳ラーメン 福山曙店の特徴や魅力などについて、紐解いていきましょう。

記載されている内容は、2023年7月記事掲載時の情報です。現在の情報とは異なる場合がございますので、ご了承ください。

新徳島拉麵 まる徳ラーメン 福山曙店のデータ

まる徳 福山曙店:外観

名前 新徳島拉麵 まる徳ラーメン 福山曙店
住所 広島県福山市曙町五丁目12-10
電話番号 050-8885-2882
駐車場 あり
昼営業時に限り、まる徳の駐車場が満車時に、まる徳の東隣「ビリヤード gusto」の駐車場(8台分)が利用可能
営業時間 【月曜日】
午前11時~午後2時30分(ラストオーダー 午後2時15分)、午後5時30分〜午後9時(ラストオーダー 午後8時30分)
【火〜金曜日】
午前11時~午後2時30分(ラストオーダー 午後2時15分)、午後5時30分〜翌午前2時(ラストオーダー 午前1時30分)
【土曜日】
午前11時~午後4時(ラストオーダー 午後3時45分)、午後5時30分〜翌午前2時(ラストオーダー 午前1時30分)
【日曜日】
午前11時~午後4時(ラストオーダー 午後3時45分)、午後5時30分~午後9時(ラストオーダー 午後8時30分)
定休日 なし
支払い方法
  • 現金
  • クレジットカード
  • QUICPay・PayPay・楽天ペイ
予約の可否
座席 全39席
・カウンター席:9脚
・2人がけテーブル席:1卓
・4人がけテーブル席:2卓
・4人がけ座敷:2卓
・6人がけ座敷:2卓
タバコ
トイレ
子育て ベビーカーの入店可能
幼児用の椅子あり
幼児用食器あり
バリアフリー 車椅子の入店可能(トイレは車椅子非対応)
ホームページ まる徳ラーメン

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アレンジ系徳島ラーメンを中心にさまざまなラーメンを提供

まる徳 福山曙店:外観・駐車場

まる徳 曙店は、福山市曙町にあるラーメン店です。

本店は大阪府堺市にあり、曙店はのれん分け店となります。

まる徳は「新徳島拉麵」を冠しているように、徳島県の名物・徳島ラーメンが看板メニューです。

福山市内で唯一、本格的な徳島ラーメンが味わえる店(取材時点=2023年)として親しまれています。

しかも徳島ラーメンは、まる徳ならではのアレンジがされたオリジナル徳島ラーメンです。

「”新”徳島拉麵」と名乗っているのは、そのため。

「まる徳」「ガチ徳」「ガチ徳RED(レッド)」などの種類があります。

さらに新徳島ラーメン以外にも、油そばや醤油ラーメン、つけ麺など、とても幅広いラインナップです。

まる徳 福山曙店:店内

まる徳 曙店の店内の席はカウンター席のほか、テーブル席もあります。

カウンター席は9脚、テーブル席は2人がけが1卓、4人がけが2卓
カウンター席は9脚、テーブル席は2人がけが1卓、4人がけが2卓

さらに座敷もあるので、子連れやご年配のかたと一緒に来店しても安心ですね。

座敷は4人がけが2卓、6人がけが2卓
座敷は4人がけが2卓、6人がけが2卓

またまる徳 曙店では、「こども食堂」の企画をしています。

過去のこども食堂のようす
過去のこども食堂のようす

地域の子たちの居場所づくりとして開催しており、親・子の双方から好評です。

まる徳 曙店のメニュー

2023年(令和5年)6月時点の情報。価格は消費税込

まる徳 福山曙店:メニュー

まる徳 曙店の看板である徳島ラーメン。

徳島ラーメンは、徳島の茶系・鳴門の黄系・小松島の白系などにわかれますが、まる徳の新徳島ラーメンは茶系がベースです。

茶系の徳島ラーメンのおもな特徴
  • スープは、甘辛い味わいの醤油豚骨スープ
  • 主具材として、甘辛く煮た豚バラ肉が入る
  • 生卵をトッピングしたり、白米と一緒に食べたりすることが多い

まる徳ならではのオリジナル徳島ラーメンは、「まる徳ラーメン」「ガチ徳ラーメン」「ガチ徳RED」の3種です。

いずれも、徳島ラーメンの特徴である醤油豚骨スープで、具材に甘辛く煮た豚バラ肉が入っています。

「ガチ徳RED」は、ガチ徳ラーメンに数種の辛味料をブレンドして加えているラーメンです。

またまる徳 曙店では徳島ラーメン以外にも、いろいろなラーメンがそろっています。

油そば」は看板のまる徳・ガチ徳ラーメンに迫る人気で、リピート率が非常に高いメニューです。

まる徳 福山曙店:メニュー

油そばには「黒ごま」「肉マヨ」「マヨ唐」の3種類があります。

また、おもに若者に熱狂的な支持されているのが「ガチMAX」。

ガチMAX(汁あり)
ガチMAX(汁あり)

いわゆる「二郎系」と呼ばれるラーメンです。

ガチ徳ラーメンのスープをさらに濃くし、麺は太麺を使用。

ラーメンの上には豚バラ肉のほか、モヤシ・キャベツ・ネギ・ニンニクなどの野菜が山のように盛りつけられている、ボリューム満点なラーメンです。

豚バラ肉は通常の二郎系にはない、まる徳のオリジナルです。

「ガチMAX」は、スープありスープなしが選べます。

スープなしは、混ぜそばのような感覚で楽しめます。

ほかにもシンプルな醤油ラーメン指宿(いぶすき)産カツオ節超極薄に削った鰹節を堪能できる「極001鰹ラーメン」、中太麺を濃厚魚介スープで楽しむ「つけ麺」など、多数ラインナップ。

まる徳 福山曙店:メニュー

さらにギョーザや鶏のから揚げ、丼ものなど、サイドメニューも充実しています。

まる徳 福山曙店:メニュー

お子様ラーメン」や「おにぎりセット」など、小さな子向けのメニューもありました。

生卵は2個無料!昼はライス1杯無料!お得なサービスランチも

まる徳 福山曙店:無料の生卵

徳島ラーメンといえば、生卵トッピングが定番です。

まる徳 曙店では、なんと生卵が1人2個まで無料

これは非常にうれしいサービスですね!

もちろん、生卵は徳島ラーメン系のメニュー以外にも入れてOK!
ごはんにかけて、卵かけごはんにするのもありです。

さらに、午前11時〜午後3時のあいだはライスが1杯無料で注文できます。
大盛の場合は50円です。

まる徳 福山曙店:ごはん

徳島ラーメンは、ラーメン+ライスで食べるのが人気。
甘辛いスープや豚バラ肉は、ごはんとの相性抜群です。

生卵同様に、ランチタイムでライス1杯無料サービスなのは、とてもうれしいではありませんか!

また午前11時〜午後3時のあいだには、各種サービスランチがラインナップ。

まる徳 福山曙店:メニュー

午後5時以降には、お得な夜限定セットメニューも登場します。

卓上の調味料類も豊富なので、個人の好みで多彩なアレンジも楽しめる
卓上の調味料類も豊富なので、個人の好みで多彩なアレンジも楽しめる

イチオシメニュー、人気のメニューの紹介

徳島ラーメンをはじめ、たくさんのラーメンがラインナップするまる徳 曙店。

そのなかから店のイチオシメニューや、人気のメニューを紹介します。

ガチ徳ラーメン

ガチ徳ラーメン 並
ガチ徳ラーメン 並

ガチ徳ラーメン」(並 850円、大 1,000円)はまる徳 曙店の看板メニューのひとつで、人気のあるラーメンです。

徳島ラーメンによくある醤油豚骨スープをベースに、濃厚豚骨を加えて、より濃厚でコッテリ感を増した味わいに仕上げています。

具材はメンマ、ネギに加え大きな海苔が1枚、さらに中央には味付け玉子

そして徳島ラーメンの特徴である、甘辛く煮た豚バラ肉が入っています。

まる徳 福山曙店:ガチ徳ラーメン

豚バラ肉は思ったより多めに入っていて、お得だと思いました。

豚バラ肉は1枚1枚開いて、店特製のタレを塗りつけ、1日寝かしています

寝かしたあとに、甘辛い味付けで煮込んでいます。

実は、手間暇かけているんですよ!

なお豚バラ肉の端材は二時間かけて炒めそぼろにし、油そばなど、ほかのメニューで使っています!

麺は中細で、縮れがあります。

まる徳 福山曙店:ガチ徳ラーメン

スープは茶色い色をしていて、すすってみると醤油豚骨スープならではの甘味と塩味、奥深い味わいを感じました。

まる徳 福山曙店:ガチ徳ラーメン

さらに、かすかなピリ辛さもあり、アクセントになります。

これは、ごはんとの相性抜群です。

ここに甘辛い味わいの豚バラ肉が加わると、ごはんが止まりません。

海苔もスープにシッカリと浸し、ごはんとともに食べるのがおすすめ。

そしてついに、無料の生卵を落としました。

まる徳 福山曙店:ガチ徳ラーメン

肉や麺、スープと卵をシッカリとからませます。

とくに甘辛い豚バラ肉に卵とスープをからませるとおいしく、ごはんが進むのです。

まる徳 曙店はメニューが多いですが、ぜひ最初はガチ徳ラーメンを食べてほしいと思いました。

まる徳ラーメン

まる徳ラーメン  並
まる徳ラーメン 並

まる徳ラーメン」(ミニ 730円、並 850円、大 1,000円)は、ガチ徳ラーメンと並ぶまる徳 曙店の看板メニューです。

徳島ラーメンをアレンジしたもので、1・2位を争う人気があります。

徳島ラーメンによくある醤油豚骨スープ魚介スープを加え、さらにブタの背脂が入ったラーメンです。

そのため、もうひとつの看板メニューである「ガチ徳ラーメン」よりマイルドな味わいになっています!

具材もガチ徳とは違っていて、中央に生タマネギニンジンモヤシが盛りつけられているのが特徴。

まる徳 福山曙店:まる徳ラーメン

さらにガチ徳には入っていない、チャーシューが入っています。

ネギ、メンマはガチ徳と同じで、甘辛く煮た豚バラ肉

チャーシューとともに豚バラ肉も入っているのは、非常にうれしいですね。

ガチ徳に入っている海苔と味付け玉子は、まる徳には入りません。

また、麺はガチ徳と同じ中細で縮れがあります。

まる徳 福山曙店:まる徳ラーメン

スープをすすると、その瞬間にほんのりと魚介の風味がし、醤油豚骨の甘味と塩味が感じられます。

魚介の風味や背脂などで、たしかにガチ徳のスープよりまろやかな味わいです。

スープの色もガチ徳のスープより、やや焦茶色寄りでした。

そこに生タマネギやニンジンなどの野菜のシャキシャキ感・みずみずしさが加わると、まる徳ラーメンならではの味わいを楽しめます。

まる徳 福山曙店:まる徳ラーメン

チャーシューは甘辛い味わいがシッカリと染みていて、おいしいです。

豚バラ肉もガチ徳と同じく、タップリと入っていて食べごたえがあります。

途中で生卵を割り落とし、麺や肉、スープなどとシッカリと絡ませて食べると最高においしいです。

まる徳 福山曙店:まる徳ラーメン

まる徳ラーメンは、徳島ラーメンならではの甘辛い味を楽しみながらも、あまり濃すぎないのが好みだというかたにおすすめだと思います。

なおまる徳ラーメンには、ガチ徳にはない「ミニサイズ」があるのもポイントです。

肉マヨ油そば

肉マヨ油そば 並(過去の訪問時に撮影)
肉マヨ油そば 並(過去の訪問時に撮影)

まる徳 曙店で看板メニューのガチ徳・まる徳に迫る人気があるのが、「油そば」です。

油そばは3種類ありますが、そのなかでも「肉マヨ油そば」(ミニ 900円、並 1,000円、大 1,200円)がおすすめ。

麺の下には少量のタレが入っており、全体をシッカリと混ぜ合わせ、麺や具材とタレを絡ませて食べます。

具材はネギに大きな海苔が1枚、タップリのそぼろ、徳島ラーメンと同じ甘辛く煮た豚バラ肉が入っています。

豚バラ肉の量も多めです。

肉の上にはマヨネーズがかかり、さらにその上から黒コショウがかけられていました。

油そばには、別皿で温野菜が付いてきます。

途中で味を変えたり、あいだで摘まんで口直ししたりしてみてください。

温野菜はモヤシ、キャベツ、ニンジンなどです。

全体をよく混ぜこんで食べます。

(過去の訪問時に撮影)
(過去の訪問時に撮影)

麺は、極太麺です。

タレは濃い焦茶色をしていますが、甘辛い味わいで、意外と濃すぎません。

そのタレが麺にシッカリと絡んで、麺を黒く染めます。

麺はモチモチとした弾力ある食感で、タレの甘辛い味わいが絡み、豚バラ肉やそぼろの濃く甘辛い味。

そしてマヨネーズのコッテリした味わいと、黒コショウのピリリとした風味がしてきます。

途中で温野菜を摘まんで、口内をリセットしつつ、アッという間に平らげました。

スープが少ない分、麺や具材のボリュームがあり、お腹がいっぱいになります。

ごはんを注文し、残りダレに投入するのもおいしいのではないでしょうか。

極001鰹ラーメン

まる徳 福山曙店:極001鰹ラーメン

極001鰹ラーメン」(1,100円)は、まる徳 曙店だけのオリジナルラーメンです。

名前のとおり、カツオの風味を堪能できるラーメンです。

提供されるとき、ラーメンに具材は入っていません。

いっしょにタップリのカツオ節と、ネギ、メンマ、香味油が付いてきます。

まる徳 福山曙店:極001鰹ラーメン

それらを好みでラーメンへ入れながら、食べ進めていきます。

使用しているカツオ節は、鹿児島県指宿(いぶすき)です。

そして最大のポイントは、カツオ節削り機

高級日本料亭などで使用されている高級機を導入しています。

0.01mmという超・極薄まで削れるので、カツオの香りを豊かに感じるとともに、独特の舌触りを楽しめるんです!

ぜひ0.01mmのカツオ節の味わいを味わってほしく、メニューに追加しました。

自慢のカツオ節削り機と、0.01mmに削られた超極薄のカツオ節
自慢のカツオ節削り機と、0.01mmに削られた超極薄のカツオ節

極001鰹ラーメンのスープは、やや澄んだ焦茶色。
麺は、細めのストレートです。

カツオ節は向こうが透けて見えるほど薄く、半透明のような薄ベージュ色をしていて、非常に美しい。

まる徳 福山曙店:極001鰹ラーメン

そしてカツオのよい香りが、フワッと感じられます。

カツオ節をひとつまみ、ラーメンに載せてみます。

スープを吸って、トロトロになっていきました。

スープはアッサリとした醤油味で、スッキリとした味わい。

まる徳 福山曙店:極001鰹ラーメン

スープとカツオ節とともにすくい上げ、口に含ます。

アッサリとしたスープの醤油風味とともに、カツオの香り高い風味が一気に広がります。

さらにカツオは、トロトロッとまるでとろけるかのような舌触り。

いままでカツオ節を食べて、味わったことのない舌触りです。

スープ、カツオ節を麺とともにすすると、さらにおいしさ倍増。

途中で付属の香味油を垂らすと、味が変化して楽しめます。

また、ごはんを追加注文して、ごはんの上にカツオ節を載せて醤油をかけて食べるのもおいしいです。

さらに生卵を落としてもいいでしょう。

カツオ節はタップリと提供されるので、いろいろな楽しみかたができます。

極001鰹ラーメンはカツオ好きにはもちろん、アッサリしたラーメンが食べたい人にもおすすめです。

オリジナルの徳島ラーメンを中心にバラエティー豊かなラーメンがラインナップする、新徳島拉麵 まる徳ラーメン 福山曙店。

運営する株式会社OGAMOCCA(おがもっか)の代表取締役・叺田靖治かますだ やすはる)さんに話を聞きました。

インタビューを読む

新徳島拉麵 まる徳ラーメン 福山曙店のデータ

まる徳 福山曙店:外観

名前 新徳島拉麵 まる徳ラーメン 福山曙店
住所 広島県福山市曙町五丁目12-10
電話番号 050-8885-2882
駐車場 あり
昼営業時に限り、まる徳の駐車場が満車時に、まる徳の東隣「ビリヤード gusto」の駐車場(8台分)が利用可能
営業時間 【月曜日】
午前11時~午後2時30分(ラストオーダー 午後2時15分)、午後5時30分〜午後9時(ラストオーダー 午後8時30分)
【火〜金曜日】
午前11時~午後2時30分(ラストオーダー 午後2時15分)、午後5時30分〜翌午前2時(ラストオーダー 午前1時30分)
【土曜日】
午前11時~午後4時(ラストオーダー 午後3時45分)、午後5時30分〜翌午前2時(ラストオーダー 午前1時30分)
【日曜日】
午前11時~午後4時(ラストオーダー 午後3時45分)、午後5時30分~午後9時(ラストオーダー 午後8時30分)
定休日 なし
支払い方法
  • 現金
  • クレジットカード
  • QUICPay・PayPay・楽天ペイ
予約の可否
座席 全39席
・カウンター席:9脚
・2人がけテーブル席:1卓
・4人がけテーブル席:2卓
・4人がけ座敷:2卓
・6人がけ座敷:2卓
タバコ
トイレ
子育て ベビーカーの入店可能
幼児用の椅子あり
幼児用食器あり
バリアフリー 車椅子の入店可能(トイレは車椅子非対応)
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まる徳 曙店を運営するOGAMOCCAの叺田靖治さんへインタビュー

OGAMOCCA 代表取締役・叺田靖治さん
OGAMOCCA 代表取締役・叺田靖治さん

オリジナルの徳島ラーメンを中心にバラエティー豊かなラーメンがラインナップする、新徳島拉麵 まる徳ラーメン 福山曙店(以下、まる徳 曙店)。

運営する株式会社 OGAMOCCA(おがもっか)の代表取締役・叺田靖治かますだ やすはる)さんに話を聞きました。

堺でのバー経営から一転、地元・福山へ帰郷してのラーメン店開業へ

開業の経緯を教えてほしい。

まる徳 福山曙店:OGAMOCCA 代表 叺田靖治さん

叺田(敬称略)

私は福山出身ですが、高校卒業後は進学のために福山を離れ、社会人になってからも県外でずっと働いてきました。

とくに長く携わっていたのが、大阪・堺でのバーの経営です。

経営者仲間でとてもお世話になっていたかたがいまして、そのかたが大阪・堺のラーメン店「まる徳ラーメン」の代表のかたでした。

そのかたは私によく「ラーメン店をやってみないか」とすすめていたんですが、バーの経営が忙しくて断っていました。

やがて私は、実家を継ぐために福山に戻ることになったんです。

堺で経営していたバーは、知人に譲りました。

そんなとき、私の息子がラーメン店の運営に興味をもっていると話をしたんです。

そこで、前から私にラーメン店の運営をすすめていた、まる徳の代表に相談しました。

するとまる徳の代表は快諾し、全面協力してくれることになったんです。

そしてまる徳で指導を受け、ラーメンづくりや店舗運営のノウハウを学びました。

こうして2022年(令和4年)10月に福山の地で、まる徳ののれん分け店「新徳島拉麵 まる徳ラーメン 福山曙店」をオープンしました。

もちろん私だけでなく、息子もスタッフに加わっています。

徳島ラーメンをメインにメニューを拡充していき「ヌードル・レストラン」に

ガチMAX(汁あり)
ガチMAX(汁あり)

メニューは大阪の本店と同じ?

叺田

基本的な部分は、同じです。

ただ、つけ麺や塩ラーメン、極001鰹ラーメンなど、当店のオリジナルメニューもあります。

やはり地域性というものがありますので、地域になじむようなメニューも必要かなと。

こだわっているのは、メニューを少しずつ増やしていくこと。

大阪にあるまる徳の本店は非常にメニューが多く、大繁盛店です。

「ヌードル・レストラン」を目指していて、曙店も同じくヌードル・レストランを目指しています

本店から少しずつメニューを取り入れつつ、曙店ならではのメニューも開発しながら、じょじょにラインナップを増やすつもりです。

なかには福山の地域に合わないものもあるかもしれませんので、期間限定などで実験的に提供しながら、反響があったものを残していくというスタイルで増やしていきます。

現在(取材時=2023年6月)でもだいぶメニューが増えましたが、もっと増やしていきたいですね。

ヌードル・レストランを目指す理由は?

叺田

多くの世代、多くのお客様に楽しんでもらいたいからですね。

いわば、ラーメン版ファミリー・レストランでしょうか。

いろいろな味のメニューがあれば、家族やグループなど、大勢で来店してもそれぞれの好みがあれば安心ですよね。

ラーメンというものは、みんなでワイワイと楽しむのがおいしいと思います。

あとメニューが多いと、何を注文するか選ぶところから楽しいですよね!

お腹を満たすだけでなく、心も満たす店舗運営

豚バラ丼
豚バラ丼

ほかに、運営面などで気をつけていることは。

叺田

料理ももちろん大事ですが、それ以上に私が力を入れているのが接客

これは長くバー経営をやってきて、学んだことです。

バーの場合は顕著ですが、たとえばドリンクだけで他店と差別化するのは難しいですよね。

大切なのは、お客様に楽しく過ごしてもらう、過ごしやすい環境づくりなのです。

ラーメンも同じだと思っています。

ただていねいな接客をするだけでなく、お客様それぞれに向き合って、気持ちが伝わるような接客を心がけているんです。

まる徳 曙店の運営会社の名前は「OGAMOCCA(おがもっか)」。

これは、堺でやっていたバーの名前でもあります。

お客様ひとりひとりに向き合い、感謝の気持ちが伝わる接客をするため、合掌して「拝もうか」が由来です。

当店に来られたお客様にお喜びいただくため、「心とお腹を満腹に!」をモットーにしています。

地域の子を元気にしたい思いで開く「こども食堂」

2023年(令和5年)1月に開催されたこども食堂では、餅つきがおこなわれた(写真提供:OGAMOCCA)
2023年(令和5年)1月に開催されたこども食堂では、餅つきがおこなわれた(写真提供:OGAMOCCA)

「こども食堂」をしているが、詳細を知りたい。

叺田

こども食堂は曙店だけがおこなっているイベントで、ほかのまる徳の店舗ではやっていません。

当店のこども食堂の趣旨は、地域の児童たちに当店に集まってもらい、食事をしながらイベントを通じて友達をつくって楽しく過ごそうというものです。

こども食堂を始めるキッカケは、私の義姉がこども食堂を長年やっていたから。

たまに見学をさせてもらっていたのですが、これはすばらしい活動だなと感動したんです。

ですからまる徳 曙店のオープンは、こども食堂の活動をすることが前提でした

当店のこども食堂では単に食事をするだけではなく、さまざまな行事もやっています。

12月には私がサンタクロースに扮して、クリスマスパーティーをやりました。

正月には、餅つきもしましたね。
ほかには、ゲーム大会もやりました。

福山では、まだまだこども食堂のような活動は少ないようです。

市役所のかたからも、ぜひ続けていってほしいと応援のコメントもいただきました。

将来、当店のこども食堂に来た子たちが大きくなったとき、また次の世代へ対して同じような活動をしてもらえたらうれしいですね。

こども食堂の詳細は、まる徳 福山曙店の公式サイトを参照してください

【備後とことこ】


 

 

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